Quinoasalat mit Ziegenkäse im Speckmantel, gebratenen Chili-Aprikosen und Avocado

Zutaten

1 Bund Lauchzwiebeln
150 g Quinoa, weiß, rot oder schwarz
insgesamt 70 ml Olivenöl
2-3 Limetten, unbehandelt
1 reife Avocado, vorzugsweise die Sorte „Hass“
300 g säuerliche Äpfel
5 Zweige Minze
Salz
1 rote Chilischote
15 g frischer Ingwer
250 g reife Aprikosen
20 g brauner Zucker
8-12 Stück Ziegen-Frischkäse im Speckmantel

Zubereitet mit:

Ziegen-Frischkäse im Speckmantel

Zubereitung:

Für den Salat: Lauchzwiebeln putzen und fein schneiden (etwas fein geschnittenes Lauchgrün beiseite stellen), dann mit Quinoa in einem Topf in 30 ml Olivenöl anschwitzen. 350 ml Wasser angießen, etwas salzen und 10 Minuten bei sehr kleiner Hitze kochen, dann Quinoa bei ausgeschaltetem Herd zugedeckt gar ziehen lassen.
Inzwischen Limetten heiß waschen, dann trocknen: die Schale von einer Frucht fein reiben und den Saft aller Früchte auspressen. Avocado von Schale sowie Kern befreien und Äpfel waschen, dann beides würfeln und mit etwas Limettensaft beträufeln. Minze von den Stielen streifen und fein schneiden. Alle Zutaten für den Salat vermengen und mit Salz, Limettensaft, -schale sowie 20 ml Olivenöl abschmecken
Für die Aprikosen: Chilischote halbieren, entkernen und fein schneiden. Ingwer von der Schale befreien und fein würfeln. Aprikosen waschen, halbieren und vom Kern befreien, dann in einer Pfanne in dem restlichen Olivenöl bei mittlerer Hitze anbraten. Mit Zucker glasieren, dann mit 20 ml Limettensaft ablöschen, Chili sowie Ingwer dazugeben und 2-3 Minuten bei kleiner Hitze dünsten.
Ziegen-Frischkäse im Speckmantel nach Packungsanweisung im Ofen oder in der Pfanne zubereiten.
Zusammen mit dem Salat servieren und mit dem restlichen Lauchgrün sowie Minze garnieren.