Ziegenkäse im Speckmantel auf Spinat-Pasta mit getrockneten Tomaten

Zutaten

100 g Zwiebeln
1 frische Knoblauchzehe
80 g getrocknete Tomaten in Öl, plus 60 ml „Tomatenöl“
200 g Baby-Spinat (=Salatspinat)
1 Bund Thymian
400 g Pasta, Sorte nach eigener Wahl
Salz
20 ml Olivenöl
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
8-12 Stück Ziegen-Frischkäse im Speckmantel

Zubereitet mit:

Ziegen-Frischkäse im Speckmantel

Zubereitung:

Zwiebeln sowie Knoblauch abziehen und fein schneiden. Getrocknete Tomaten klein schneiden. Spinat verlesen, waschen und trockenschleudern. Thymian von den Stielen zupfen und – bis auf einige Stiele – fein schneiden.
Pasta nach Packungsanweisung in reichlich kochendem Salzwasser knapp bissfest kochen, dann abgießen – dabei etwas Kochsud auffangen
Inzwischen Zwiebeln sowie Knoblauch in einer großen Pfanne in 30 ml Tomatenöl anschwitzen. Spinat dazugeben und unter Rühren zusammenfallen lassen. Tomaten, gekochte Pasta, Olivenöl sowie restliches Tomatenöl hinzufügen und vermengen – mit Salz sowie Pfeffer abschmecken und nach Bedarf Kochsud ergänzen.
Währenddessen Ziegen-Frischkäse im Speckmantel nach Packungsanweisung im Ofen oder in der Pfanne zubereiten.
Zusammen mit der Pasta anrichten und mit Thymian bestreuen.